#白胡椒猪肚汤/二十四节气之雨水
“斗知壬为雨水时,东风解冻,冰雪皆散而为水,化而为雨,故名雨水。”
雨水,此节气降雨增多,空气湿润,由于冷空气活动频繁,易感风寒,所谓春寒料峭,即此意。
此时节空气湿润,又不燥热,正是去湿养脾的好时机。
白胡椒性温味辛,温中散寒、醒脾开胃。猪肚性微温、味甘、健脾胃、补虚损。莲子补益脾胃,养心宁神益肾。
——准备材料——
● 猪肚 1个
● 姜片 3片
● 白胡椒粒 5克
● 莲子 25粒
● 枸杞 20粒
——操作过程——
1、猪肚用面粉和盐多次搓洗干净。
2、为防止变形,将猪肚套在盘子上,入冷花椒水中焯烫,取出洗净。如果有白膜,用刀刮去。
3、猪肚中装入稍稍压散的白胡椒。
4、将猪肚放入砂锅中,加姜片和2000ML水。大火煮沸转小火煲2小时。
5、莲子和枸杞冲洗干净,出锅前半小时放莲子。出锅前三分钟放枸杞,并加盐调味。猪肚可捞起切片,蘸调料佐餐。
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